|
|
Terrine Van Tarbot En Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 g tarbotfilet
8 plakjes zalm (gerookt)
1 dl visfumet
3 blaadjes gelatine (van 3 g)
4 dl room
100 g spinazie
1 komkommer
6 eetlepels yoghurt (vol)
2 limoenen
2 eetlepels dille (fijngehakt)
peper
zout
2 eetlepels zalmforeleitjes
Voorbereiding:
Voor de saus de komkommer zeer fijn raspen en er de yoghurt, het
limoensap en de dille doorroeren. Op smaak brengen met zout en peper.
De gelatineblaadjes weken in koud water en oplossen in de visfumet.
Bereidingswijze:
Tweederde van de tarbotfilets pocheren en vervolgens met de
keukenmachine pureren. Er de gegeleerde visfumet doorroeren en
vervolgens de half opgeklopte room.
De resterende tarbotfilets in reepjes snijden en pocheren.
De spinazie blancheren en afspoelen onder koud stromend water. De
bladeren uitspreiden op een theedoek zodanig dat ze elkaar iets
overlappen.
De tarbotreepjes in de spinaziebladeren rollen en deze op hun beurt
in dun gesneden zalmplakjes wikkelen.
Een terrine bekleden met plakjes zalm tot over de rand. Deze voor de
helft vullen met de farce. De rol erin leggen en de rest van de farce
erop verdelen. Goed aandrukken en de overhangende plakjes zalm erover
vouwen.
De terrine ruim 1 uur koel zetten.
De gestorte terrine in plakken snijden en er de saus rondom gieten.
|
|
|